Сухие белые грибы положить в воду на 3—4 часа (можно замочить, сухие грибы с вечера), затем грибы вынуть, нашинковать, а поду, в которой они замачивались, процедить и варить грибы 15—20 мин., добавить нашинкованную свежую капусту и дать закипеть, затем добавить картофель, пассированную морковь, корень петрушки, сельдерея и варить до готовности овощей.
Заправить поджаренным луком с мукой. Сварить гречневую кашу и подать ее с маслом к щам. В тарелки положить сметану.
Грибы перебрать, у более крупных и старых обрезать ножки, у молодых снять пленочки, закрывающие пластинки, и обрезать только нижние части ножек, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30—40 мин.
Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить, парить до готовности крупы. Заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
В кипящий бульон из сушеных грибов всыпать рис или перловую крупу, варить до полуготовности, затем добавить картофель, пассированные морковь, лук и варить до готовности овощей.
Перед концом варки положить соленые огурцы и еще раз прокипятить, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа, петрушки.
В кипящую воду всыпать рис (или другую крупу), варить до полуготовности, затем положить картофель, пассированные морковь, лук и довести до готовности овощи.
Добавить соленые грибы, припущенные огурцы и прокипятить. Перед подачей на стол положить сметану, посыпать накрошенной зеленью укропа, петрушки.
3678