Перед приготовлением опята по размерам можно не калибровать. Специально фотку нашел, чтоб было понятно, малышей то мы и так можем красиво целиком засолить, а вот тут, в дело пойдут большие и старые опята.
Ножки отделяются от шляпок и нарезаются лапшой, затем смешиваются со шляпками, моются и варятся 15-20 мин в соленом кипятке, далее просушиваются и охлаждаются на дуршлаге.
Засолку грибов можно производить двумя способами: холодным и горячим. При холодном способе грибы солят сырыми, при горячем - предварительно отваривают в течение 5—8 минут, а затем солят так же, как и сырые грибы.
Для холодного способа засолки наиболее пригодны грибы с млечным соком: грузди, волнушки, млечники, белянки, горькушки, рыжики, гладыши и другие, а также сыроежки.
1497
1 |