Добро пожаловать на сайт "Грибы Дальнего Востока"!
Интерес населения к сбору съедобных грибов на Дальнем Востоке всегда был достаточно велик. Это заметно по выставкам грибов во Владивостоке и других городах ДВ, грибникам с полными корзинами грибов, которых мы часто встречаем в грибной сезон, да и продающиеся грибы на рынках и у китайцев, яркий показатель того, что грибы на Дальнем Востоке любят!
Ну а раз так – сайту о грибах Дальнего Востока быть! У нас Вы найдете различную информацию о грибах (описание грибов, грибные рецепты, фото грибов, форум о грибах, грибной календарь). прочесть полностью
Перед приготовлением опята по размерам можно не калибровать. Специально фотку нашел, чтоб было понятно, малышей то мы и так можем красиво целиком засолить, а вот тут, в дело пойдут большие и старые опята.
Ножки отделяются от шляпок и нарезаются лапшой, затем смешиваются со шляпками, моются и варятся 15-20 мин в соленом кипятке, далее просушиваются и охлаждаются на дуршлаге.
Подготовленные грибы отвариваются 1,5-2 часа, в это время готовятся специи.
Затем вода сливается, грибы заливаются чистой водой.
В дело идут такие специи: корица, гвоздика, перец-горошек, лавровый лист(все индивидуально, на глаз и вкус).
Уксус добавляется из расчета одна столовая ложка на пол-литровую банку.
Для маринования берут только молодые и крепкие грибы.
Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножки, оставляя не более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 части и варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1 —1,5 литра воды, 200—250 г соли).
Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно.
Засолку грибов можно производить двумя способами: холодным и горячим. При холодном способе грибы солят сырыми, при горячем - предварительно отваривают в течение 5—8 минут, а затем солят так же, как и сырые грибы.
Для холодного способа засолки наиболее пригодны грибы с млечным соком: грузди, волнушки, млечники, белянки, горькушки, рыжики, гладыши и другие, а также сыроежки.
1234
1 |