Засолка грибов

Засолка грибовЗасолку грибов можно производить двумя способами: холодным и горячим. При холодном способе грибы солят сырыми, при горячем - предварительно отваривают в течение 5—8 минут, а затем солят так же, как и сырые грибы.

Для холодного способа засолки наиболее пригодны грибы с млечным соком: грузди, волнушки, млечники, белянки, горькушки, рыжики, гладыши и другие, а также сыроежки.

Свинушки следует солить только горячим способом, это условно съедобные грибы, требующие предварительного отваривания, так как при засоле холодным способом они вызывают отравление.

Свинушки очень хорошо отваривать в круто посоленной воде около часа, тогда они становятся годными к употреблению. Тотчас как сварятся грибы, воду надо обязательно вылить, так как в нее переходит ядовитое вещество, содержащееся в свинушках. Отдача предпочтения тому или другому способу засолки-дело вкуса. Засолка холодным способом проще и дает очень вкусный продукт.

Солить грибы можно по сортам

Солить грибы можно по сортам, а также и смесь разных видов. Используют деревянную тару - бочонки, кадочки, а также стеклянную посуду. Предназначенные для засола грибы, принесенные из леса, надо перебрать, подрезать ножки и положить в ведро с водой шляпками кверху, чтобы в пластинки не набился сор. Грибы с очень острым вкусом (грузди перечные и черные, горькушки) рекомендуется вымачивать в воде до двух суток, сменяя два-три раза воду, чтобы ослабить их остроту. Остальные грибы можно солить на другой день.

Вымоченные перед засолом грибы следует хорошенько перемыть; соскоблить ножом приставшие к ним листья, ХВОЮ и кусочки ПОЧВЫ.
Вымытые грибы надо класть в приготовленную тару или посуду рядами и посыпать солью из расчета 1,5-2 стакана на ведро грибов (400 г на 10 кг грибов). Пряности укроп, чеснок и т. д. - кладут через несколько рядов или только сверху. Поломанные шляпки и ножки грибов следует порубить и посолить отдельно. Когда грибы уложены и посолены, на них кладут деревянный кружок, а на него гнет - камень (только не кирпич, не песчаник и не известняк).

При засоле небольшого количества грибом в стеклянной банке в качестве гнета можно использовать меньшего размера сосуд с водой. Грибы, когда станут усолевать, должны быть покрыты рассолом, иначе они будут плесневеть. Засоленные грибы следует хранить при низкой температуре от -0 до +2°. В теплом помещении грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Соленые грибы употребляются для закуски, винегрета, гарнира к мясным и картофельным вторым блюдам, в качестве начинки для пирогов, пирожков, пельменей.

Поделиться с друзьями:
BB-Code
HTML
Ссылка
Похожие грибные статьи:
» 25.07.11 Маринование грибов
» 31.08.11 Опята осенние соленые
» 23.07.09 Валуй, бычок
Комментарии
евгений ответил(а) /
Вэтом году специально приобрел деревянный бочонок на 25 литров для засолки грибов,осенью буду солить.
  
Ваш комментарий
Имя:
Пароль: (если зарегистрирован)
Email: (обязательно!)

теги форматирования

добавить смайлы
Навигация
Грибной опрос
Какие грибы Вам нравятся?

    Белые грибы (1016)

    Опята (607)

    Грузди (546)

    Сыроежки (115)

    Другие (440)


Комментарии
» Аделета Користов, Прекращай народ учить.. Сожрут ... (21.09.2016)
// Грибная лапша
Автор Анатолий Бабаев

» Кстати, грузди только для засолки и используются. ... (08.12.2014)
// Грузди соленые
Автор VasiliyDobriy81

» *Приморья (06.10.2014)
// Грибная лапша
Автор Rainbow_Spike1

» Нашёл его в Красной книге приморья и ЕАО, в хабаро... (06.10.2014)
// Грибная лапша
Автор Rainbow_Spike

» Ежовик гребенчатый очень вкусный гриб, если его п... (04.10.2013)
// Грибная лапша
Автор edgard2005

Рекомендуем
Вход на сайт
Новые фото грибов
Молоденькие опята Белые грибы Макросъемка - белые грибы
Грибное облако
Информация
Значительная часть материала на сайте, взята из книги Л. Н. Васильевой "Съедобные грибы Дальнего Востока".