Маринование грибов

Маринование грибовДля маринования берут только молодые и крепкие грибы.
Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножки, оставляя не более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 части и варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1 —1,5 литра воды, 200—250 г соли).

Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно.

Затем их необходимо откинуть на решето или дуршлаг и дать стечь воде. Когда грибы несколько остынут, их надо разложить по банкам, залить заранее сваренным маринадом (1 —1,5 литра столового уксуса со специями— лавровый лист, гвоздика, душистый перец и немного сахара) так, чтобы грибы лежали неплотно и были покрыты маринадом.

В маринад можно добавлять отвар, в котором варились грибы, это делает маринад более вкусным, грибы в этом случае надо хранить при более низкой температуре. Грибы, залитые маринадом без добавления грибного отвара, можно хранить даже при комнатной температуре до урожая грибов следующего года. Если к уксусу добавлена равная часть грибного отвара, грибы надо хранить на холоде или кон¬сервировать домашним способом — залить сверху бараньим или говяжьим салом, постным маслом. Если на маринованных грибах появится плесень, ее надо снять, а грибы перекипятить в маринаде.

Маринованные грибы хороши как закуска, гарнир для картофельных и мясных вторых блюд. Маринованные грибы также можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет.

Оставшийся отвар, в котором варились грибы, следует использовать для приготовления грибного экстракта, для чего отвар надо процедить через ситечко или марлю и сильно уварить.

Грибной экстракт можно готовить также из отходов всех видов грибов, пригодных для маринада и сушки, старых и поломанных шляпок. Отобранные для приготовления экстракта грибы надо вымыть, покрошить, долить воды и уваривать. Затем экстракт, пока он еще не остыл, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте, чтобы не закис. Можно разлить в банки и закатать — получить консервированный продукт.
Грибной экстракт применяется для добавления к мясным и вегетарианским супам, для соусов.

Поделиться с друзьями:
BB-Code
HTML
Ссылка
Похожие грибные статьи:
» 25.07.11 Опята маринованные
» 25.07.11 Засолка грибов
» 30.07.12 Маринование вешенки
Ваш комментарий
Имя:
Пароль: (если зарегистрирован)
Email: (обязательно!)

теги форматирования

добавить смайлы
Навигация
Грибной опрос
Какие грибы Вам нравятся?

    Белые грибы (1023)

    Опята (609)

    Грузди (551)

    Сыроежки (115)

    Другие (441)


Комментарии
» Аделета Користов, Прекращай народ учить.. Сожрут ... (21.09.2016)
// Грибная лапша
Автор Анатолий Бабаев

» Кстати, грузди только для засолки и используются. ... (08.12.2014)
// Грузди соленые
Автор VasiliyDobriy81

» *Приморья (06.10.2014)
// Грибная лапша
Автор Rainbow_Spike1

» Нашёл его в Красной книге приморья и ЕАО, в хабаро... (06.10.2014)
// Грибная лапша
Автор Rainbow_Spike

» Ежовик гребенчатый очень вкусный гриб, если его п... (04.10.2013)
// Грибная лапша
Автор edgard2005

Рекомендуем
Вход на сайт
Новые фото грибов
Молоденькие опята Белые грибы Макросъемка - белые грибы
Грибное облако
Информация
Значительная часть материала на сайте, взята из книги Л. Н. Васильевой "Съедобные грибы Дальнего Востока".