Грибы перебрать, у более крупных и старых обрезать ножки, у молодых снять пленочки, закрывающие пластинки, и обрезать только нижние части ножек, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30—40 мин.
Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить, парить до готовности крупы. Заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Валуй, бычок — Russula foetens (Fr.) Fr.
Шляпка 6—10 см в диаметре, слизистая, буровато-охристая, у молодых плодовых тел выпуклая, почти шаровидная, у зрелых распростертая, в середине слабо вдавленная, с резкоребристым краем. Пластинки грязно-кремовые, слезящиеся, то есть выделяющие капельки жидкости, в местах засыхания которых остаются бурые пятнышки.
Ножка 5—10 см длины, 1,2—2,5 см толщины, бледная, с бурыми пятнами. Споровый порошок кремовый. Вкус очень острый. Запах соленого гриба.
Чернушка частопластинковая — Russula densifolia (Seer.) Gill.
Шляпка 5—10 см в диаметре, сначала с ямочкой и загнутым краем, потом вдавленная в середине, грязно-белая с буро-серыми пятнами. Пластинки очень частые, грязно-кремовые. Ножка 4—6 см длины, 2 см толщины, плотная, сплошная, грязно-белая.
Мякоть всего плодового тела белая, на разрезе краснеет, затем сереет и, наконец, чернеет. Споровый порошок белый. Вкус острый.
Подгрузок черный, чернушка — Russula adusta Fr.
Шляпка 10—15 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая, у зрелых вдавленная в середине, грязно-бурая, темно-бурая, клейкая. Мякоть белая, на разрезе краснеет, потом чернеет.
Пластинки слабо низбегающие, у молодых плодовых тел белые, у зрелых — грязно-сероватые. Ножка 3—5 см длины, 2 см толщины, цилиндрическая, сплошная, одного цвета со шляпкой. Вкус пресный.
5272