Груздь перечный — Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray.
Шляпка 10—15 см в диаметре, плоская, в середине вдавленная, с завернутым краем, затем воронковидная, плотная, мясистая, матовая, сухая, белая, кремовая. Пластинки очень частые, узкие, белые, кремовые. Млечный сок обильный, белый, быстро засыхает на пластинках комочками.
Вкус очень острый. Ножка 5—8 см длины, 1—2 см толщины, белая, плотная.
Споры 8—9x5—7 мк, с мелкими бородавками, соединенными тонкими линиями.
Подгруздок белый — Russula delica Fr.
Шляпка 6—15 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала почти плоская с ямочкой и завернутым краем, потом воронковидно-вдавленная, сухая, белая, иногда с бурыми пятнами и обычно с приставшей почвой. Мякоть белая, плотная. Пластинки частые, низбегающие, голубовато-белые, цвета снятого молока.
Ножка 3—4 см длины, 1,5—2 см толщины, короткая, плотная, сначала сплошная, потом в середине полая, белая, с редкими бурыми пятнами. Споровый порошок белый. Вкус не сильно острый.
Сыроежка гребенчатая — Russula pectinata Fr.
Шляпка 3—5 см в диаметре, бледно-серовато-бурая с гребенчато-ребристым опущенным краем. Пластинки кремовые, широкие. Ножка 3—4 см длины, 1 см толщины, грязно-белая.
Споровый порошок бледный. Вкус пресный. Споры 7—8X6—7 мк, с бородавками.
Сухие белые грибы положить в воду на 3—4 часа (можно замочить, сухие грибы с вечера), затем грибы вынуть, нашинковать, а поду, в которой они замачивались, процедить и варить грибы 15—20 мин., добавить нашинкованную свежую капусту и дать закипеть, затем добавить картофель, пассированную морковь, корень петрушки, сельдерея и варить до готовности овощей.
Заправить поджаренным луком с мукой. Сварить гречневую кашу и подать ее с маслом к щам. В тарелки положить сметану.
7718